Vinification : Vendanges manuelles en petites caisses ajourées. Rafraichissement de la vendange en chambre froide pendant 12 h à 13° C. Égrappage 100 %. Cuves thermorégulées. Extraction douce et prolongée en fonction du potentiel tannique. Cuvaison de 15 à 21 jours à 30 - 32° C. Écoulage, avant la fermentation malolactique, en fûts de 228 l., 400 l. et 600 l. avec 15 % de fûts neufs. Élevage pendant 12 mois.