Vinification : Vendanges manuelles en petites caisses ajourées. Rafraichissement de la vendange en chambre froide pendant 12 h à 13° C. Égrappage 70 %. Cuves thermorégulées. Extraction douce et prolongée en fonction du potentiel tannique. Immersion du chapeau de marc après la fermentation alcoolique. Cuvaison de 21 à 28 jours à 30 - 32° C. Écoulage, avant la fermentation malolactique, en fûts de 228 l. avec 30 % de fûts neufs. Élevage pendant 18 mois.